速醸もと

モロミの中に酒母が多いほど、良いお酒が出来上がります。酒母は『もと』とも言います。色々な微生物の中から必要な清酒酵母を増やして、より良い清酒造りを目指すわけです。その中で重要な役割を果たすのが、乳酸菌です。乳酸菌が豊富な状況では、清酒酵母以外の雑菌の活動を制御でき、清酒酵母が増えていきます。現在の通常の仕込みでは、優秀な『協会酵母』を大量に、いれて酒母を育てるとともに、市販の乳酸菌を入れて、雑菌を進入や繁殖を抑えています。これが現在の主流『速醸もと』と言われる物です。日本の文化の一つである国酒・日本酒の素晴らしさの一端でも判っていただけるように、今後『酒母（もと）』の種類である。『生もと』『山廃もと』についも記していきます。お酒はこだわりの酒屋キシモトでお買求めを！！

田酒、〆張鶴、黒龍

田酒、〆張鶴、黒龍よりも、静かに今、期待する蔵元が数多く取り上げられております。当方は、遊穂（石川）、睡龍（奈良）、山形正宗（山形）、石槌（愛媛）、秋鹿（大阪）、房島屋（岐阜）、黒牛（和歌山）、雁木（山口）、初駒（青森）、笹祝（新潟）、舞鶴鼓（新潟）、ヤマサン正宗（島根）、安芸虎（高知）、旭若松（徳島）が思い浮かびます。奈良では香芝の大倉本家がお薦めです。大倉オオセトを当方が１年間大切に熟成させた逸品です。段々色もつき（黄金色）がつき、味も、より深みが増しました。新酒も美味しいですが、大切に貯蔵した熟成酒は、より美味しいです。名も無いが、安価で美味しいお薦めの逸品！！大倉・特別純米ｵｵｾﾄBY17

久保田、八海山、十四代

久保田、八海山、十四代よりも、静かに今、期待する蔵元が数多く取り上げられております。当方は、遊穂（石川）、御湖鶴（長野）、雅山流（山形）、大那（栃木）、白瀑（秋田）、山和（宮城）、岩崎（宮城）、あぶくま（福島）、福祝（千葉）、笹祝（新潟）、舞鶴鼓（新潟）、澤姫（栃木）、鉄砲隊（和歌山）、ヤマサン正宗（島根）、安芸虎（高知）、天吹（佐賀）が思い浮かびます。岐阜では、房島屋です。今の段階であんまりメディアに登場、取り上げられていないので、今がチャンスです。房島屋純米おりがらみの原酒、旨いですが数少ないです。よろしくお願い致します。房島屋・純米おりがらみ

五百万石

『菊水』と『新200号』の掛け合わせて新潟県で育成された酒米で、特徴は、スッキリとした綺麗な味わいが極めて強い。日本全国で広く栽培されている。！！ヤマサン正宗・純米吟醸無濾過生原酒（五百万石）

佐香錦

『佐香錦』は、出雲市平田にある佐香神社が『酒造りの神様』として信仰を集めていることに由来して、改良八反流、金紋錦を人工交配を行い、造りだされた酒米である。特徴は、醸造適正に優れ、精米特性も良好で、収量も良好である。酒米として山田錦と比較しても遜色ない。島根県の奨励品種として、地域の活性化の為に大いに関与することを期待されている。島根県産の酒米『佐香錦』である。『佐香錦』を使って譲した出雲の日本酒を全国の皆さん、大いに楽しんで下さい！！ヤマサン正宗・純米吟醸無濾過生原酒（佐香錦）