速醸もと

モロミの中に酒母が多いほど、良いお酒が出来上がります。酒母は『もと』とも言います。色々な微生物の中から必要な清酒酵母を増やして、より良い清酒造りを目指すわけです。その中で重要な役割を果たすのが、乳酸菌です。乳酸菌が豊富な状況では、清酒酵母以外の雑菌の活動を制御でき、清酒酵母が増えていきます。現在の通常の仕込みでは、優秀な『協会酵母』を大量に、いれて酒母を育てるとともに、市販の乳酸菌を入れて、雑菌を進入や繁殖を抑えています。これが現在の主流『速醸もと』と言われる物です。日本の文化の一つである国酒・日本酒の素晴らしさの一端でも判っていただけるように、今後『酒母（もと）』の種類である。『生もと』『山廃もと』についも記していきます。お酒はこだわりの酒屋キシモトでお買求めを！！