日本酒で乾杯・その五!

◆神崎宣武・日本酒コラム集、日本酒で乾杯!より転記、ご案内しております。 ◆サカヅキ～酒坏から盃へ：酒器に歴史あり◆｢盃｣をサカヅキと読む。しかし、読めと教えられたからそう読むだけで、にわかに読めるものではない。ということは、初めはもっとわかりやすい表記があったのではないか、と疑ってみてよいのだ。『延喜式』 (927年)などの古書には、｢酒坏｣という表記が見られる。これなら素直に読める。坏は、底が平らで縁が少し切り立った器。深皿型、あるいは浅鉢型の器である。『一遍聖絵』『絵師草紙』『慕帰絵詞』などの中世(前期)の絵巻物を見ると、食器の主流はこの坏であり、坏は須恵器(高温で焼き締められた土器)であった。ちなみに、土器・須恵器だから｢坏｣。これが木器だと｢杯｣となる。端的にいうと、古代における食器は坏。唯一の器といえないまでも、多目的に使われていた。飯を盛れば飯坏、汁を盛れば汁坏、そして、酒を盛れば酒坏なのである。中世も室町時代になると、器の分化が進む。これは、漆器の発達とからんでのこと。大別すると、坏が一方で皿となり、一方で椀となった。そして、漆器での膳組を形成して、今日でいう日本料理の基礎をなしたのである。その時、漆器の平盃も登場した。無骨な土ものから瀟洒な塗りものへ、一大転換が生じたのである。そこで、しかるべき席での初献(酒宴での最初の杯)は、平盃を両手でいただく作法がでてきた。須恵器の酒坏は、絵巻物で確かめると、片手で縁を持ってぐいっと飲むのが一般的。漆器の美しさ、口当たりの滑らかさが、酒を粛々と飲む作法をすすめることになったのであろう。平盃を押しいただくように掲げてから静かに飲む。今は、その習慣がすっかり後退した。しかし、たまにはそうしてみると、気分が妙に和むものである。 ■お酒はこだわりの酒屋キシモトでお買求めを!! ■お酒はこだわりの酒屋キシモトもばいるでお買求めを!!