山廃もと

『山廃もと』は、大正期に始まり普通の桶にまとめて仕込み、温度管理だけを行うものです。『山廃もと』は生もとで、米麹や蒸米を磨り潰す、櫂入れ（山卸し）を行わないため。『山卸廃止もと』省略して、『山廃もと』と呼ばれております。現在は失敗することも多いので仕込み水の中に｢硝酸カリ｣を加えることが多いようです。『山廃もと』は手間暇かけていますので、味は濃厚な味わいになります。熟成して飲むほうがより、旨みを楽しめるようです。お酒はこだわりの酒屋キシモトでお買求めを！！