笹祝便り/平成20年3月

笹祝便りが本日、3月27日（木)に笹祝酒造から届きました。仔細を転記、ご紹介いたします。 ■造り仕舞（つくりじまい）：日本酒の酒造りの仕込み作業が終了する日を｢造り仕舞（つくりじまい）｣と呼んでいます。日本酒の仕込みは、三段仕込みと言って、仕込み桶（タンク）の中に麹・蒸米・水を 3回に分けて投入し仕込みます。初日の作業を｢初添（はつぞえ）｣、2日目は行わず｢踊り（おどり）｣、3日目は｢仲添（なかぞえ）｣、 4日目を｢留添（とめぞえ）｣と言います。その後を｢モロミ｣と言い、低温で管理され、徐々にアルコール発酵が進みます。酒造り旗艦は、この初添、仲添、留添が連続して行われておりますが、その作業が全て終了する日、すなわち最後のモロミと留添と言う仕込み作業が終了する日を｢造り仕舞｣といいます。その後もモロミの発酵管理、しぼり、火入れなど色々な作業が事故なく、無理終了した日です。酒蔵では、この日が一番おめでたい日とされています。この日は、米を蒸す｢甑（こしき）｣にちなみ｢甑倒し｣または甑が胴に似ていることから｢どうころばし｣と呼ばれ、酒造りが終わったお祝いを行います。笹祝酒造（株）蔵元　笹口孝明■ お酒は こだわりの酒屋キシモトもばいるでお買求めを！！ 笹印（笹祝）純米無濾過生原酒