笹祝便り/平成27年12月№109

笹祝便りが、12月29日(火)に笹祝酒造から届きました。仔細を転記、ご紹介いたします。

■「越後杜氏」と「越後の酒造業」

近現代の日本酒の基本が確立したのは、元禄時代に伊丹諸白の酒造法である「寒造り三段仕込み」が成立してからです。 酒造りも安定し、分業化も進み、酒の量産も行えるようになりました。元禄１１年、全国の酒造家は２万７千場余り、 各地に万遍なく所在し１場あたりの酒造米高は平均33石4斗でした。
関東の寒造りは文化・文政期からで、普及を支えたのは越後杜氏でした。越後からの出稼ぎ人は、天保期で1万人を超え、 安政から明治・大正期で2万人を超えていました。越後の酒造業は文化・文政から地主酒造業が発達し、新規の小酒造家を 多数輩出しました。幕末の慶応3年には佐渡を除き800場を超え、明治11年には全国代3位の1011場(全国25,480場)が確認されいます。 現在、新潟県の酒造会社は90社で全国1位、出荷数量は兵庫、京都に次いで第3位になっています。 <参考>日本酒の近現在史・鈴木芳行著

笹祝便り７８号　蔵元　笹口孝明

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